قد تصبح الحشرات قريبًا جزءًا من خبزك المحمّص في الصباح أو من طبق المعكرونة الذي تتناوله. ورغم أن الفكرة قد تثير الاشمئزاز في البداية، تعمل شركات تكنولوجيا الأغذية والجهات التشريعية على تطوير مكوّنات يمكن أن تحظى بقبول المستهلكين. ويأتي ذلك في أعقاب قرار المفوضية الأوروبية الموافقة على استخدام مسحوق دودة الدقيق كمكوّن غذائي صالح للاستهلاك البشري. وتتكوّن دودة الدقيق أساسًا من البروتين والألياف والدهون، ويرى البعض فيها أحد الحلول الممكنة للضغوط المتزايدة التي تواجه إمدادات الغذاء والبيئة حول العالم.
Bruce McMichael
2025/4/14
English version | French version
يُطلق أحيانًا على الأغذية المستحدثة، مثل ديدان الدقيق واللحوم المستزرعة مخبريًا، اسم «أغذية فرانكشتاين»، نسبة إلى شخصية فيكتور فرانكشتاين في رواية «فرانكشتاين» لماري شيلي، وهي رواية رعب قوطية تدور حول «وحش» جرى تكوينه من أعضاء مأخوذة من جثث مختلفة. وغالبًا ما تُباع ديدان الدقيق في متاجر أغذية الحيوانات الأليفة المخصصة للطيور البرية وطيور الأقفاص.
وفي 20 يناير 2025، وافقت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية على استخدام ديدان الدقيق المجففة كغذاء صالح للاستهلاك البشري. وتُعد ديدان الدقيق أول نوع يُعتمد من بين 15 نوعًا من الحشرات أُحيلت إلى الهيئة لإجراء تقييمات المخاطر عليها عام 2018، بموجب لائحة أوروبية صادرة عام 2015.
وديدان الدقيق هي الطور اليرقي لخنافس الظلام، المعروفة علميًا باسم Tenebrio molitor أو دودة الدقيق الصفراء. وبوصفها غذاءً مستحدثًا، فهي أول نوع من الحشرات الصالحة للأكل يحظى بموافقة الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية. ورغم أن محتواها البروتيني أقل من المصادر الغذائية التقليدية، مثل اللحوم الحمراء والبيضاء والحليب والبيض، فإنه يقترب من مستوى البروتينات النباتية عالية الجودة، مثل بذور اللفت وفول الصويا.
وفي عام 2013، أشارت منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة إلى أن «تناول الحشرات يمكن أن يسهم في مواجهة انعدام الأمن الغذائي». ووفقًا للمنظمة، فإن استخدام المخلفات الحيوية مصدرًا لغذاء الحشرات يجعل عملية تربيتها تستهلك مياهًا أقل بكثير من تربية الماشية. وأضافت أن الخنازير، على سبيل المثال، تنتج غازات دفيئة لكل كيلوغرام بما يتراوح بين عشرة وأضعاف مئة مرة أكثر مما تنتجه ديدان الدقيق.
وبعد معالجتها بالأشعة فوق البنفسجية، تُطرح ديدان الدقيق المعالجة في صورة مجمدة أو مجففة أو مسحوق. وللوصول إلى المنتج النهائي، يفصل مزارعو الحشرات البيوض عن الخنافس البالغة المتزاوجة، ثم يطعمون اليرقات الحبوب، مثل الشوفان أو نخالة القمح، إلى جانب الخضراوات. ولإنتاج شكل مقبول تجاريًا، تُجفف يرقات دودة الدقيق وتُطحن إلى مسحوق أصفر ناعم يشبه دقيق الذرة أو دقيق الحمص.
تشير ملاحظات التذوق إلى أن ديدان الدقيق الكاملة تتمتع بنكهة تميل إلى المكسرات، ولا تختلف كثيرًا عن اللوز أو جوز المكاديميا. أما مسحوقها فيتميز برائحة ترابية، فيما يذكّر مذاقه حاسة التذوق لدى الإنسان بالفطر.
وتتوافر دراسات أكاديمية عديدة حول هذا الموضوع، من بينها بحث نُشر عام 2023 للباحثتين ماريانا أوليفاديزي وماريا لويزا ديندو من جامعة بولونيا الإيطالية. وتشير الباحثتان إلى أن «الحشرات كانت على الأرجح مصدرًا غذائيًا مهمًا لدى التجمعات البشرية الأولى، وتدل الأدلة على أنها كانت جزءًا من النظام الغذائي للإنسان منذ عصور ما قبل التاريخ… وقد عُثر على بقايا أغلفة الحشرات وأجنحتها وأجزاء أخرى من أجسامها في البراز المتحجر للإنسان القديم داخل كهوف في الولايات المتحدة والمكسيك».
وقد حصلت شركات تصنيع الأغذية الآن على الضوء الأخضر لإضافة ما يصل إلى 4% من هذا البروتين إلى منتجات شائعة الاستهلاك، مثل الخبز والجبن والمربى والمعكرونة وألواح البروتين المخصصة للرياضيين والرياضيات. كما مُنحت الشركة الفرنسية «نيوتري إيرث»، التي تصف نفسها بأنها «رائدة في المكونات الوظيفية المعززة بفيتامين D3 والمصممة لدعم صحة الإنسان والحيوان»، اتفاقية تسويق حصرية للمنتج لمدة خمس سنوات. وتشير المفوضية الأوروبية إلى أن «الحشرات كغذاء لا تزال تمثل سوقًا محدودة جدًا داخل الاتحاد الأوروبي».
وقدمت شركة «نيوتري إيرث» طلبها الأول إلى المفوضية الأوروبية قبل خمس سنوات. ثم أصدرت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية في عام 2023 رأيًا علميًا خلص إلى أن مسحوق يرقات Tenebrio molitor الكاملة، بعد معالجته بالأشعة فوق البنفسجية، «آمن ضمن ظروف ومستويات الاستخدام المقترحة». ومن المتوقع أن تشمل المنتجات التي قد تحتوي على ديدان الدقيق الخبز واللفائف والكعك والمعكرونة والبرغر والعصائر المخفوقة ومهروسات الفاكهة والخضراوات، على أن تكون مخصصة للاستهلاك العام.
أما في دول خارج الاتحاد الأوروبي، مثل المملكة المتحدة وكندا والولايات المتحدة، فقد كان استخدام ديدان الدقيق وغيرها من الحشرات الصالحة للأكل مقبولًا في بعض المنتجات الغذائية منذ فترة، بينما دخلت موافقات مماثلة حيز التنفيذ في سويسرا منذ عام 2017.
ومع ذلك، يشير تقرير حديث نشرته المفوضية الأوروبية إلى أن «المزايا البيئية لتربية الحشرات من أجل الغذاء تستند إلى كفاءتها العالية في تحويل الأعلاف، وانخفاض انبعاثات غازات الدفيئة، وقلة استخدام المياه والأراضي الصالحة للزراعة، إلى جانب استخدام التحويل الحيوي القائم على الحشرات كحل قابل للتسويق للحد من هدر الغذاء».
ويتكون المنتج المجمد من الماء والبروتين الخام والكربوهيدرات والدهون، فيما تتألف الأشكال المجففة عادةً من البروتين الخام والدهون والكربوهيدرات.
يأتي السماح باستخدام هذا المكوّن، الذي يثير الجدل في كثير من الأحيان، ضمن جهود الاتحاد الأوروبي للحد من الأثر البيئي للنظام الغذائي، وهي قضية باتت تحتل موقعًا بارزًا في النقاش السياسي الحالي.
غير أن إدخال هذا النوع من التغيير إلى غذائنا لا يخلو من الجدل؛ إذ تبرز سلامة الغذاء واحتمال التسبب في الحساسية بوصفهما من أهم المخاوف.
وفي الواقع، كثّفت المفوضية الأوروبية بصورة ملحوظة جهودها لإدماج الحشرات الصالحة للأكل في الثقافة الغذائية الأوروبية باعتبارها مصادر بديلة للبروتين.
ويجري الترويج لمصادر البروتين البديلة في ظل الضغوط المرتبطة بتغير المناخ وفقدان التنوع البيولوجي. ويخشى المنتقدون أن يؤدي استخدام بروتين الحشرات، مثل ديدان الدقيق، إلى «تغليب مصالح الشركات متعددة الجنسيات على مصالح المستهلكين وسلامة الغذاء». كما تثير احتمالات حدوث ردود فعل تحسسية القلق. إلا أن محاكاة القيمة البروتينية للحوم باستخدام الحشرات قد تتطلب إنشاء مزارع صناعية ضخمة، وما قد يترتب على ذلك من زيادة في المخلفات.
وتوجد حاليًا أكثر من اثنتي عشرة طلبات لدى الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية لتقييم أغذية مشتقة من حشرات صالحة للأكل. ومن بينها دقيق ذبابة الجندي الأسود (Hermetia illucens) في صورته الكاملة أو المسلوقة أو المجففة، وشرانق ذكور نحل العسل (Apis mellifera)، ومسحوق صرصار المنزل (Acheta domesticus)، ومساحيق البروتين المستخرجة من يرقات دودة الدقيق الصغيرة (Alphitobius diaperinus)، وهي منتجات وصلت بالفعل إلى مرحلة تقييم المخاطر.
وتشمل المصادر الأخرى للبروتين البديل اللحوم المستزرعة مخبريًا، التي تُنتج باستخدام الخلايا الجذعية الحيوانية، والبروتين الفطري المستخلص من الفطريات. كما توجد أغذية مستحدثة أخرى قد تصل أو لا تصل إلى موائدنا، مثل البكتيريا المستخدمة في تخمير الجبن ومنتجات مماثلة، وزيت كريل القطب الجنوبي.
ويحمل تقرير صادر عن المنتدى الاقتصادي العالمي عام 2021 عنوان «اللحم: المستقبل». وفيه يرى مؤلفوه أن الارتفاع العالمي في الطلب على البروتين الحيواني، ولا سيما لحم البقر والدجاج ولحم الخنزير، قد يعرّض تحقيق أهداف التنمية المستدامة وأهداف اتفاق باريس للمناخ للخطر. ويشير التقرير إلى أن «البروتين المستمد من الحيوانات يوفر حاليًا 40% من إمدادات البروتين في العالم، من خلال اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان، بما في ذلك البيض والحليب».
ويضيف التقرير: «لكن لأن البروتين المستمد من اللحوم، مثل لحم البقر والضأن ولحم الخنزير والدجاج، مستساغ وغني بالبروتين وكثيف الطاقة، فإنه يمثل الخيار المفضل أو الطموح لشريحة كبيرة من سكان العالم. وبالتالي، ومع نمو عدد السكان وازدياد الثراء والتحضر عالميًا، يتسارع الطلب على البروتين المستمد من اللحوم».
وتبقى المخلفات الناتجة عن إنتاج ديدان الدقيق ودقيقها محدودة للغاية. إذ تتغذى هذه اليرقات على المواد العضوية، بينما تُعد فضلاتها سمادًا طبيعيًا ممتازًا. كما أن دورة إنتاجها سريعة، إذ تنمو يرقات Tenebrio molitor خلال فترة لا تتجاوز شهرًا إلى شهرين.
وفي النهاية، ستحدد التصورات الثقافية السائدة ومدى تقبل المستهلكين، إلى جانب كتب الطهي الجديدة ومؤثري الطعام والأفكار المبتكرة للطهاة المهتمين، ما إذا كان هذا المكوّن الغذائي المستحدث سينجح في ترسيخ مكانته أم لا.
الصورة: طبق من الديدان © Freepik
